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微墨 丫丫族长
 
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小 发表于 2008-3-12 19:22 只看该作者
龙岩特色小吃
说起龙岩的特色小吃，当然免不得说说 龙岩名小吃——清汤粉：
清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感--下班后或是正午时紧午餐欲无暇顾及时竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！
当然，人们在品尝清汤粉之际，还常常因各人的口味喜欢加入少许蒜头醋或是姜醋或是辣子之类的佐料，其目的是为了消毒，毕竟街头小吃，涉及到卫生等若干问题，防患于未燃总是好的嘛。
清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法。如果你对龙岩的清汤粉感兴趣，古雨推荐大家到龙岩的大众清汤粉或是曹溪的七九清汤粉店去吃，各有特色，这两家店的清汤粉都不错！
龙岩名菜——汀州河田鸡：
俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。古雨曾经多次跟朋友开车到长汀河田镇上去吃河田鸡，三南饭店做的不错，一般我到那边都去那吃。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。
长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
白斩河田鸡选料以当年未下蛋的雌鸡为佳，先将生鸡宰杀，取净内脏，彻底洗净血污；以精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破）腌一小时；将葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁装碟备用；将整鸡置盆内加盖，加入冷水蒸锅密封蒸一个小时，取出待凉后切成二指宽鸡块，整齐装盘。做得好的白斩河田鸡色泽金黄油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香脆爽，滑嫩不腻。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。 河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
河田鸡特征
河田鸡的特征比较鲜明，公鸡是“三黄”（嘴黄、脚黄、全身毛色金黄）、“三黑”（两翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后）、“三叉红”（鸡冠顶端呈三叉形、鲜红明亮）；母鸡的特征是体圆脚短，全身毛色淡黄，颈部毛带有碎米般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短，鸡冠鲜红
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